Lalex et Kiwi sont dans la cuisine...

La semaine prochaine a lieu l'anniversaire de ma douce maman. Je lui ai proposé de faire le dessert qu'elle souhaitait et après quelques hésitations, elle a choisi un napolitain.
Ce dessert me rappelle mon enfance, quand je n'y connaissais pas grand-chose en gâteau et je dois avouer que je n'étais absolument pas "dessert", j'étais davantage comme mon papa, à aimer le salé, la charcuterie, le fromage... D'ailleurs, je me rappelle quand l'été nous revenions de la piscine, il nous découpait des bâtonnets de fromage à pâte dure et nous les trempions directement dans le sel... C'est à cette époque qua je me suis mise à aimer le sel à la folie, au point de toujours trop tout saler!
A l'inverse, ma soeur et ma mère étaient très sucré, et comme toute gourmande, alternaient périodes "gloutonnes" (à mes yeux du moins) et périodes de régime (ah les pots de fromage blanc 0% de 1kg, sucrés à l'aspartame qui entraient chez nous...)
Toujours est-il que le napolitain me rappelle les périodes de fête où papa allait au marché chercher un énooorme gâteau que nous mettions plusieurs jours à manger et que je finissais toujours, avec l'aide de maman, qui mangeait les bâtons de chocolat du dessus.
Pour ce napolitain, j'ai fait un mélange de recettes d'anciens employeurs, ne trouvant pas de recette qui me convienne et j'ai procédé à un essai cette semaine afin de m'assurer que c'était mangeable...

Napolitain

Pour 8 mini napolitains.

• Meringue (que l'on appelle "ordinaire")

- 4 blancs
- 250g de sucre

1. Montez les blancs à vitesse 2 puis 3 et incorporez un tiers du sucre pour serrer.
2. Videz les deux tiers restants et mélangez délicatement.
3. Dressez des cercles à la poche à douille unie de 6 cm de diamètre environ. Vous devriez obtenir 16 cercles.
4. Mettez au four à 90-120° pendant 2 heures.

• Crème au beurre chocolat (à la meringue italienne)

- 2 blancs
- 100g de sucre
- 40g d'eau
- 100g de beurre
- 2 cuillèrées à soupe de cacao poudre

1. Mettez à cuire dans une casserole le sucre et l'eau à 117°.
2. Montez les blancs en neige ferme.
3. Une fois le sirop à 117°, incorporez précautionneusement dans le récipient contenant les blancs montés.
4. Battez jusqu'à complet refroidissement.
5. Incorporez le beurre pommade.
6. Et enfin, incorporez le cacao poudre et mélangez soigneusement. Un petit coup de batteur ne serait pas du luxe.

• Décor

- Paillettes de chocolat
- Bâtonnets de chocolat.

• Montage

0. Préparez une assiette avec des paillettes de chocolat.
1. Prenez un cercle de meringue, déposez à la poche à douille une couche de crème au beurre, et deposez un cercle de meringue au-dessus.
2. Avec une palette, remplissez soigneusement les bords afin d'obtenir un bloc uniforme.
3. Recouvrez également le dessus du napolitain avec une fine couche de crème au beurre en prenant le gâteau par le dessous.
4. Egalisez à la palette le dessus puis le tour.
5. Saisissez délicatement le gâteau à deux doigts, un au-dessus, un en-dessous et faites rouler la tranche dans l'assiette afin de recouvrir le tour du gâteau de paillettes de chocolat.
6. Déposez le gâteau dans une assiette de déposez des petits bâtonnets de chocolat sur le dessus.

Si vous n'avez pas de paillettes, ni de bâtonnets, râpez simplement du chocolat, c'est bon aussi.

Bon napolitain.
J'oubliais, pour la plupart des gens, le napolitain est un biscuit moelleux en vente dans les grandes surfaces. Alors si vous connaissez le gâteau que je vous ai proposé sous un autre nom, n'hésitez pas à me le dire...

Tenue éloignée de la blogosphère à l'insu de mon plein gré, c'est avec un grand plaisir que je vous retrouve pour une recette gourmande.
Je ne vous cache pas que le tiramisu n'est pas un de mes desserts favoris. Seulement, j'ai appris avec le temps à l'apprécier, essentiellement au contact de ma maman qui en raffole. Peut-être est-ce dû à ses insouciantes années en Italie, qui sait?
Toujours est-il qu'amenée à en consommer somme-tout assez régulièrement, je me suis mise à la recherche d'une recette... différente. C'est chose faite. La voici sans plus tarder.

Tiramisu choco poires

Pour 4 personnes

- 150g de mascarpone
- 8 chocos de la marque de votre choix tout chocolat
- 2 poires (j'ai utilisé des conférences)
- 4 oeufs
-50g de sucre en poudre
- 4cl d'amaretto
- 1 c. à s. de café soluble
- 8cl d'eau chaude
- 1 c. à c. de cacao amer en poudre.

1. Faites un bon café bien fort et laissez-le refroidir complètement.
2. Taillez les poires en dés et faites-les mariner dans le café.
3. Battez les jaunes et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
4. Battez les blancs en neige.
5. Mélangez le mascarpone au mélange jaune-sucre puis ajoutez les blancs et parfumez à l'amaretto.
6. Répartissez les poires et le café dans des coupes. Ajoutez les chocos coupés en morceaux.
7. Nappez de crème au mascapone et saupoudrez de cacao amer.
8. Laissez reposer au moins 12 heures au refrigérateur avant de servir.

Bon tiramisu!

Pour ce week-end, après une semaine de folie, j'avais envie de douceur réconfortante. J'ai donc décidé de réaliser une recette tirée de l'excellent "Gourmande et j'aime ça" : les petits choux à la mousse de nougat. Certes, j'ai mis les petits choux au congel mais c'est bien là le principe: au lieu de tout manger goulûment d'un coup, je m'en sors un de temps en temps (bon, peut-être bien que j'en sors plusieurs à la fois mais personne ne m'a vue hein...) quand le besoin se fait sentir...

Petits choux à la mousse de nougat

Pour 4 personnes

• Pâte à choux

La recette demande 12 chouquettes, j'ai préféré faire mes petits choux moi-même parce-que j'aime la pâte à choux. Je vous donne donc ma recette de base de la pâte à choux qui vous permettra de réaliser plein plein de chouquettes (beaucoup plus de 12, je les ai pas comptées.)

- 250g eau
- 100g de beurre
- 5g de sel
- 150g de farine
- 4 à 5 oeufs

1. Faites porter à ébullition l'eau, le sel et le beurre.
2. Retirez du feu et incorporez la farine.
3. Replacez la casserole sur le gaz et mélangez vivement pour assécher la pâte. La pâte doit se décoller des bords de façon bien nette.
4. Retirez du feu, mettez la pâte dans un saladier, et incorporez les oeufs un à un jusqu'au quatrième.
5. Vérifiez que la texture n'est ni trop molle, ni trop ferme sinon, ajoutez petit à petit le dernier oeuf. La dernière fois, je n'ai pas eu besoin du cinquième oeuf; probablement que je n'avais pas assez desseché la pâte.
6. Avec une poche à douille et une douille unie, faites des petites boules de deux centimètres de diamètre environ.
7. Saupoudrez généreusement de sucre grains. Vous pouvez préalablement dorer votre pâte à choux mais moi je ne le fais jamais.
8. Enfournez pour 35 min environ thermostat 5. Il ne se passera rien d'interessant avant trente minutes alors retenez-vous d'ouvrir votre four...

• Mousse de nougat

- 40cl de crème liquide
- 4 blancs d'oeufs
- 150g de sucre
- 60g d'amandes émondées
- 60g de pistaches
- 60g de noisettes.

1. Mettez le sucre avec 5cl d'eau dans une casserole. Portez à ébullition pour faire un sirop.
2. Fouettez la crème liquide jusqu'à épaississement.
3. Concassez grossièrement les fruits secs.
4. Battez les oeufs en neige ferme et versez le sirop petit à petit sans cesser de battre.
5. Ajoutez la crème fouettée, les amandes, les pistaches et les noisettes.
6. Coupez les choux de sorte que l'on ait un petit chapeau.
7. Garnissez chaque chou de mousse de nougat.
8. Placez au congélateur.

Voilà. Accompagnez ces petits choux d'un petit coulis de fruits rouges pour réveiller un peu tout ça ou avec une sauce au chocolat, façon profiterolles, pour être carrément gourmand.

Bons petits choux.

Il y a quelques mois de ça, je suis tombée sur la chaîne Cuisine TV sur une recette de crumble qui m'a paru sur le coup, totalement décadente. De l'ananas, du pomelos et de la noix de cajou. Ca n'a peut-être pas l'air comme ça, mais je vous assure que quand on est au mois de mars et qu'on a les orteils gelés par la neige en allant bosser, cette recette paraît follement exotique. Ils savaient bien ce qu'ils faisaient, chez Cuisine TV et en particulier Fréderic Bau en donnant cette recette de crumble à l'antenne. Il savaient que j'étais frigorifiée sous ma couette devant la télé avec un morceau de brownie à rêver de soleil. Depuis, cette recette, je dois dire que je l'avais zappée. Et puis, en balade un brûlant jour de juillet, un somptueux ananas Victoria m'appelle depuis sa cagette...

Crumble ananas caramélisés, pomelos et noix de cajou

Pour 4 personnes

• Pâte à crumble

- 100g de beurre
- 100g de sucre cassonade
- 100g de farine
- 100g de noix de cajou (on est censés réduire les noix de cajou en poudre mais je les ai juste hachés grossièrement pour avoir des gros morceaux)
- 2 pincées de sel fin.

Mélangez tous les ingrédients à la main dans un saladier pour obtenir des petits morceaux (moi, je mets tout dans le mixer et zou! Mais attention, il faut bien regarder sinon on obtient une pâte)

• Garniture

- 2 ananas Victoria bien mûrs (j'ai essayé aussi avec de l'ananas en boîte récemment, ça n'avait rien à voir)
- 2 pomelos
- 150g de sucre en poudre.

• Montage

0. Préchauffez le four à 180°C
1. Dans une poêle, à feu doux, cuisez le sucre à sec.
2. Epluchez et découpez les ananas. Pelez à vif les pomelos.
3. Quand le sucre a bien caramélisé, jetez les morceaux d'ananas dans la poêle.
4. Faites bouillir jusqu'à ce que le jus épaississe.
5. Déposez, dans vos ramequins ou plat, des morceaux d'ananas poêlé puis des segments de pomelos. Recouvrez de pâte à crumble.
6. Enfournez pour 25 min (moi, j'ai mis 35 minutes parce-que j'aime que tout caramélise).

Voilà, c'est fini. Et c'est bon chaud (enfin, moi, je préfère chaud, j'en connais qui mettent dans le frigo et qui mangent ça froid...)
Bon crumble!

Après un week-end copieux, je ne sais pas vous, mais j'ai encore envie de gourmandises mais en léger. J'ai donc choisi de faire un gâteau au fromage blanc, une recette de Clea. Frais et léger mais gourmand...

Gâteau au fromage blanc

- 500 g de fromage blanc 0%
- 60g de maïzena
- 80g de sucre roux
- 2 oeufs
- 1 gousse de vanille.

0. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule (j'ai utilisé un moule à charlotte), mettez-le au frigo puis une fois le beurre saisi, farinez soigneusement.
1. Séparez les blancs des jaunes.
2. Montez les blancs en neige ferme.
3. Mélangez dans un récipient les jaunes, le fromage blanc, les graines de vanille et le sucre. Battez énergiquement.
4. Mélangez les deux préparations délicatement pour ne pas casser les blancs mais assez quand même pour qu'il ne reste pas de morceaux de blancs montés.
5. Mettez la préparation dans le moule et enfournez pour 40-45 minutes environ.
6. Une fois refroidi, démoulez et réservez au frais.

Et dégustez sans rougir. Clea propose d'y inclure des fruits rouges. J'ai tenté, une précedente fois, avec des mûres, ce qui était plutôt réussi mais pour cette fois, je voulais un résultat... nature.

Bon gâteau au fromage blanc!

Cette semaine, j'ai enfin trouvé de l'arôme de violette donc j'aurai pu parfumer ces crèmes brûlées de cette façon. Mais c'était sans compter sur Debo et ses excellentes crèmes brûlées à la fleur d'oranger...

Crème brûlée à la fleur d'oranger

Pour 4 personnes

- 4 jaunes d'oeufs
- 80g de sucre en poudre
- 10cl de lait
- 35cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 4 cuillère à soupe de cassonade.

0. Préchauffez le four th. 2/3.
1. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2. Versez le lait, puis la crème liquide, toujours en fouettant.
3. Parfumez d'eau de fleur d'oranger.
4. Répartissez la préparation dans 4 ramequins rincés à l'eau froide et non essuyés, jusqu'à 1 cm des bords au maximum.
5. Faites cuire au bain-marie dans le four pendant 30 min.
6. Laissez refroidir puis réservez au moins 4h au réfrigerateur.
7. Au moment de servir, saupoudrez le dessus de chaque crème de cassonade et passez le chalumeau ou passez sous le grill.

Bonnes crèmes brûlées.

A l'occasion de l'anniversaire de mon papa, j'avais reçu la demande, entre autres petites bouchées, de réaliser des chouquettes. J'aime beaucoup manipuler la pâte à choux, une si petite chose toute gonflée que l'on peut agrémenter comme on le souhaite.

Pâte à choux

-250g d'eau
-100g de beurre
- 5g de sel
- 150g de farine
- 4 à 5 oeufs

1. Faites porter à ébullition l'eau, le sel et le beurre.
2. Retirez du feu et incorporez la farine.
3. Replacez la casserole sur le gaz et mélangez vivement pour assécher la pâte. La pâte doit se décoller des bords de façon bien nette.
4. Retirez du feu, mettez la pâte dans un saladier, et incorporez les oeufs un à un jusqu'au quatrième.
5. Vérifiez que la texture n'est ni trop molle, ni trop ferme sinon, ajoutez petit à petit le dernier oeuf. La dernière fois, je n'ai pas eu besoin du cinquième oeuf; probablement que je n'avais pas assez desseché la pâte.
6. Avec une poche à douille et une douille unie, faites des petites boules de deux centimètres de diamètre environ.
7. Saupoudrez généreusement de sucre grains. Vous pouvez préalablement dorer votre pâte à choux mais moi je ne le fais jamais.
8. Enfournez pour 35 min environ thermostat 5. Il ne se passera rien d'interessant avant trente minutes alors retenez-vous d'ouvrir votre four...

C'est prêt.
A déguster chaud et puis froid. S'il en reste.

Bonnes chouquettes!

Voici quelques jours, j'avais feuilleté un bouquin de recettes ("Gourmande et j'aime ça!" chez Solar) et cette recette me triturait l'esprit. En effet, les fruits doivent être très mûrs et j'en avais pas, moi, des fruits très mûrs. Dès que j'en achetais, impossible de les faire mûrir, ils disparaissaient dans la journée, par je ne sais quelle sournoise technique employée par mes proches. Alors j'ai pris le taureau par les cornes et j'ai acheté des fruits... que j'ai planqué. Et ça a fonctionné! Les fruits ont mûri et la recette a pu devenir réalité.

Tutti frutti meringué

Pour un moule rectangulaire de 20x25cm (on était quatre sur le dessert, si ça peut aider...)

• Fruits

- 2 pêches blanches
- 2 pêches jaunes
- 1 petite boîte d'ananas
- 150g de groseilles

1. Pelez les pêches et découpez-les en morceaux.
2. Ouvrez la boîte d'ananas et coupez les tranches en morceaux (ou mieux achetez des brisures)

• Biscuit cuillère (je recopie telle quelle la recette donnée precedemment mais il se trouve que les proportions sont pile poil les même avec quelques petites chutes pour les gourmands...)

-5 jaunes
-5 blancs
-1 oeuf
-125g de sucre
-65g de farine
-60g de fécule

0. Préchauffez le four à 180-200°.
1. Travaillez les jaunes et une partie du sucre jusqu'à obtenir un mélange blanchi et mousseux.
2. Ajoutez l'oeuf. Fouettez bien.
3. Incorporez une corne de blancs (préalablement montés en neige ferme et serrés à la fin au reste de sucre).
4. Ajoutez la farine et la fécule tamisés ensemble et mélangez doucement.
5. Incorporez le reste de blancs. Ne melangez pas trop pour ne pas faire retomber le mélange.
6. Avec une poche à douille, réalisez des biscuits pour le tour de la charlotte et deux cercles pour le dessus et le dessous. On peut choisir de ne pas mettre de biscuit sur le dessus de la charlotte.
7. Saupoudrez un peu de sucre glace et attendez que le sucre soit bien absorbé par le biscuit.
8. Enfournez pendant 15-20 minutes.

• Jus d'orange

- une orange
- une cuillère à soupe de sucre
- une cuillère à café de Cointreau

1. Pressez l'orange et faites tiédir 3 cuillerées à soupe de son jus avec une cuillerée de sucre.
2. Laissez fondre et ajoutez le Cointreau.

• Meringue

- 2 blancs d'oeufs
- 80 g de sucre

1. Battez les oeufs en neige molle.
2. Incorporez peu à peu le sucre en continuant à battre, jusqu'à ce que la meringue soit ferme et brillante.

• Montage

1. Préchauffez le four à 230° (th.8).
2. Couvrez le fond de votre moule avec une couche de biscuit.
3. Arrosez-le avec la moitié du jus d'orange.
4. Disposez l'ananas et les groseilles sur toute la surface.
5. Déposez la deuxième couche de biscuit.
6. Arrosez-le avec le reste de jus d'orange.
7. Disposez les morceaux de pêches blanches et jaunes sur toute la surface.
8. Tassez légèrement avec la main.
9. Etalez la meringue en couche fine sur les fruits et égalisez avec une spatule.
10. Enfournez et laissez blondir pendant 10 minutes.
11. Laissez refroidir hors du four puis placez-le au réfrigérateur.
Servir très frais.

Bon tutti frutti.

Je ne suis pas particulièrement fan des brioches industrielles, bourrées d'améliorants; je leur préfère largement les brioches artisanales voire celles faites-maison. J'aime faire la pâte à brioche à la main parce-que j'aime le contact de la pâte et en plus, étant une grande anxieuse, c'est un excellent moyen pour me défouler.
Voici la recette de base de la brioche, que je cherche actuellement à peaufiner.

Brioche fine

Pour une quinzaine de briochettes environ.

- 250g de farine
- 5g de sel
- 25g de sucre
- 150g oeufs
- 10g de levure biologique
- 150g de beurre

1. Tamisez la farine et faites une fontaine.
2. Faites trois petits tas sur la fontaine à trois emplacements distincts pour qu'ils n'entrent pas en contact: le sel, le sucre et la levure delayée dans un peu d'eau chaude pour qu'elle commence à s'activer.
3. Cassez les oeufs au milieu de la fontaine. Mettez le dernier de côté que vous ajouterez au fur et à mesure selon le besoin.
4. Commencez à mélanger les ingrédients depuis le centre et rattroupez petite à petit vers l'intérieur.
5. Formez une pâte, voyez si vous avez besoin d'ajouter l'oeuf restant. Normalement, vous devriez avoir besoin d'en rajouter la moitié à peu près.
6.Travaillez la pâte. Il s'agit de prendre la pâte à pleine main et de la battre sur le plan de travail. Au début, on se sent un peu ridicule mais vu le temps qu'il faut passer sur la pâte, vous aurez vite oublié que vous tapez un plan de travail avec de la pâte...
7. Une fois la pâte lisse et brillante et qu'elle ne colle plus au plan de travail, incorporez le beurre ramolli.
8. Et c'est reparti pour un tour jusqu'à ce que la pâte soit à nouveau lisse, brillante et qu'elle ne colle plus.
9. Déposez la pâte dans un saladier, filmez et laissez monter à température ambiante pendant une à deux heures. Il faut qu'elle ait doublé de volume.
10. Une fois que la pâte a doublé de volume, donnez du poing dans la pâte pour chasser l'air. Refilmez. Et cette fois, laissez la pâte reposer entre 8h et 20h dans le frigo.
11. Le lendemain (en géneral, c'est le lendemain), façonnez des petites boules de 20g pièce. Truffez-les de pépites de chocolat.
12. Déposez-les sur une plaque (pas besoin de beurrer, ça glisse tout seul), dorez et placez à l'étuve quelques minutes.
13. Sortez de l'étuve, augmentez la température du four à 180° et laissez les briochettes reprendre quelques secondes le temps de les dorer conscienscieusement une seconde fois.
14. Enfournez pour une quinzaine de minutes (chez moi, c'est vingt).

Et dégustez chaud. Et puis froid aussi. Et puis, le lendemain aussi (ah ben y'en a plus!)

Bonnes briochettes.

Je suis partie quelques jours en "vacances" dans le Berry et me voici de retour avec une tarte chocolat avec une petite surprise à l'intérieur.
En effet, je trouve que les tartes choco, c'est un peu costaud alors ce qui m'a décidé d'en faire une, c'est l'idée de rajouter une fine couche de fruits a l'intérieur. J'ai donc fait une tarte avec de la banane et une tarte avec de la pomme.

Tarte choco

Pour deux tartes

• Pâte sablée

-250g de farine
-2g de sel
-100g de sucre
-150g de beurre
-50g d'oeufs

1. Tamisez la farine. Faites une fontaine. Y déposez le sel
2. Versez le sucre, et le beurre et commencez à crémer(1).
3. Ajoutez l'oeuf puis commencez à rassembler la farine au centre et malaxez du bout des doigts jusqu'à obtenir une masse compacte.
4. Frasez(2) sans forcer et roulez la pâte en une boule. Filmez et mettez au frigo.
Le mieux est de laisser reposer la pâte une nuit mais si vous êtes absolument pressé(e), un minimum de vingt minutes est nécessaire.
5. Foncez la tarte bien au "carré", coupez les bords au couteau ou au rouleau.
6. Piquez le fond, enfournez à 180-200°c et laissez cuire à blanc jusqu'à ce que ça commence à blondir (environ 15 minutes en ce qui me concerne).
7. Retirez du four. Laissez refroidir.

(1) crémer: travailler une matière grasse seule ou avec du sucre afin de lui donner la consistance d'une crème.
(2) fraser: écraser intimement les élements d'une pâte avec la paume de la main pour la lisser, tout en évitant de lui donner du corps.

• Ganache au caramel

-65g de crème liquide
-100g de caramel liquide (il me restait du caramel dessert mais vous pouvez faire vous même votre caramel)
-125g de couverture noire (j'ai utilisé du caraïbes 66% parce-que c'est ce que j'avais sous la main mais du chocolat premier prix, c'est très bien aussi)

1. Faites bouillir la crème
2. Y verser la caramel
3. Versez l'ensemble sur le chocolat et mélangez jusqu'à obtenir un ensemble bien brillant.
Il y a d'autres écoles pour faire une ganache, bien sûr, choisissez celle qui vous convient le mieux.

• Montage

1. Découpez des tranches fines de banane ou de pomme que vous disposez au fond de la tarte. 2. Recouvrez jusqu'à ras bord de ganache.

C'est tout. Après vous pouvez faire de jolis dessins dans la ganache ou, comme ma maman, découper des tranches de fruits à l'emporte-pièce pour décorer, une fois la ganache saisie.

Bonne tarte choco.

A l'occasion de l'anniversaire d'une petite puce, j'ai réalisé non pas une, non pas deux mais sept charlottes. Oui, vous avez bien lu. Une grande et six petites. Occasion particulière oblige. Si je fais cette précision, c'est parce-que les proportions pourront vous paraître énormes.
Voici donc la recette de la charlotte, ici, aux framboises. Elle se découpe en deux parties: d'abord le biscuit, puis la crème diplomate. Crème qui se fait elle-même en deux étapes.

Charlotte aux framboises

• Biscuit à la cuillère

-5 jaunes
-5 blancs
-1 oeuf
-125g de sucre
-65g de farine
-60g de fécule

0. Préchauffez le four à 180-200°.
1. Travaillez les jaunes et une partie du sucre jusqu'à obtenir un mélange blanchi et mousseux.
2. Ajoutez l'oeuf. Fouettez bien.
3. Incorporez une corne de blancs (préalablement montés en neige ferme et serrés à la fin au reste de sucre).
4. Ajoutez la farine et la fécule tamisés ensemble et mélangez doucement.
5. Incorporez le reste de blancs. Ne melangez pas trop pour ne pas faire retomber le mélange.
6. Avec une poche à douille, réalisez des biscuits pour le tour de la charlotte et deux cercles pour le dessus et le dessous. On peut choisir de ne pas mettre de biscuit sur le dessus de la charlotte.
7. Saupoudrez un peu de sucre glace et attendez que le sucre soit bien absorbé par le biscuit.
8. Enfournez pendant 15-20 minutes.

• Crème diplomate

-350g de lait
-2 jaunes
-105g de sucre
-25g de poudre à crème
-8g de gélatine (ou 3 feuilles)
-20g liqueur de framboises
-500g de crème fouettée

1. Préparez une crème patissière: portez le lait à ebullition. Dans un saladier, fouettez les jaunes, la poudre à crème et le sucre et blanchissez l'ensemble. Une fois que le lait bout, versez un peu de ce lait dans le saladier et fouettez énergiquement puis remettez la préparation dans la casserole et faites cuire en fouettant jusqu'à épaississement. Baissez le feu et continuez à mélanger énergiquement deux minutes.
2. Sortez la casserole du feu et incorporez soigneusement la gélatine. Réservez l'ensemble dans un récipient, déposez du film alimentaire dessus et laissez refroidir à température ambiante.
3. Une fois la crème patissière entièrement refroidie, incorporez l'alcool.
4. Dans un autre récipient, mettez 500g de crème fleurette au batteur jusqu'à obtention d'une crème fouettée.
5. Mélangez délicatement la crème patissière et la crème fouettée.

• Montage

Dans votre moule, disposez le cercle de biscuit au fond ou non (selon que vous choisissez d'avoir un dessus en biscuit pour votre charlotte), puis les biscuits sur le tour.
Remplissez de votre crème diplomate. Fermez avec le cercle qui servira de base à votre charlotte.

Laissez reposer au réfrigerateur au moins une nuit. Elle n'en sera que meilleure le lendemain, quand le biscuit se sera impregné de l'humidité de la crème.

Bonne charlotte!

Il y a quelques mois, j'ai acheté une chouette sorbetière. Il est vrai que les premiers temps ont été difficiles car elle sentait bien que je lui aurai volontiers preferé une turbine, si mon budget me l'avait permis. Mais après quelques tentatives, elle me montra vite le meilleur d'elle-même et nous sommes désormais deux bonnes copines.
Au vu des températures caniculaires de ces dernières semaines, inutile de vous dire qu'elle a fonctionné à plein régime. le sorbet ici présenté est à l'ananas mais depuis il y a eu un sorbet au melon. Très bon, lui aussi mais différent bien sûr. Même si la recette ne varie pas.
Voici donc la recette du sorbet, telle que je l'ai apprise à l'école.

Sorbet ananas

- 300g de pulpe de fruits
- 240g d'eau en bouteille
- 125g de sucre
- 50g de trimoline (ou sirop de sucre inverti)
- 5g de stabilisateur

1. Mixez les fruits, ici l'ananas, et réservez. J'ai tendance à mettre un peu plus de fruits qu'indiqué dans la recette et de mixer moyennement pour obtenir une purée et non pas une pulpe (que d'ailleurs vous pouvez acheter toute prête). Mais c'est selon le goût de chacun.
2. Faire chauffer l'eau et la trimoline dans une casserole.
3. Pendant ce temps, pesez le sucre et le stabilisateur ensemble.
4. Retournez à votre casserole et mettez le mélange de sucre et de stabilisateur. Portez le tout à ébullition. Mettez le sirop obtenu dans un récipient.
5. Faites refroidir la préparation (je plonge le récipient dans un bain-marie de glaçons) assez rapidement.
6. Mélangez la pulpe ou purée.
7. Turbinez comme à votre habitude.

Si vous avez des questions concernant cette recette, n'hésitez pas à utiliser les commentaires. Un mail sera prochainement à votre disposition.
En attendant, bon sorbet!

Bonjour et bienvenue sur mon blog. On commence tout de suite avec deux recettes de boisson dénichées dans le magazine Saveurs du mois de juin.

Jus de fraise à la lavande:

pour un litre de jus environ
- 250g de fraises
- 40cl de vin rosé
- 60g de sucre
- 1 cuillère à soupe de fleurs de lavande non traitée

1. Faites bouillir trois minutes le vin et le sucre dans une casserole. Hors du feu, ajoutez la lavande, laissez infuser dix minutes.
2. Lavez, épluchez et coupez les fraises en morceaux dans un récipient. Filtrez le vin à la lavande sur les fraises.
3. Mixez pour obtenir un jus un peu liquide. Servez bien glacé.

Jus de pêche au basilic

pour un litre de jus environ
- 3 pêches bien mûres
- 120g de sucre
- 50cl d'eau
- 10 feuilles de basilic

1. Faites bouillir cinq minutes l'eau et le sucre dans une casserole.
2. Epluchez et coupez les pêches en morceaux dans un récipient. Versez le sirop dessus, ajoutez les feuilles de basilic puis mixez.
3. Servez bien glacé.